Analisis Keamanan Produk Saus Sambal Non-BPOM Berdasarkan Uji Cemaran Kimia dan Mikrobiologi yang Ditemukan di Pasar Kranji, Kota Bekasi: Analysis of Bacterial and Chemical Contamination in Non-BPOM Licenced Packaged Chili Sauce Found in Kranji Market, Bekasi City

Michael Dayln Silalahi; Ahsanal Kasasiah; Aliya Azkia Zahra

doi:10.35706/pc.v6i1.13181

Authors

Michael Dayln Silalahi Program Studi Sarjana Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Singaperbangsa Karawang
Ahsanal Kasasiah Program Studi Sarjana Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Singaperbangsa Karawang
Aliya Azkia Zahra Program Studi Sarjana Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Singaperbangsa Karawang

DOI:

https://doi.org/10.35706/pc.v6i1.13181

Keywords:

sauce, chili, rhodamin B, contamination, TPC

Abstract

Several studies have shown that sauces circulating on the market still contain microbial contamination exceeding the threshold and dangerous dyes such as Rhodamine B. This study highlights the importance of education for producers to take care of BPOM licensing in order to increase consumer confidence and product safety. This study aims to evaluate the safety of non-BPOM packaged chili sauce products sold in the Kranji market. Bekasi City, with a focus on microbial contamination and the content of dangerous dye Rhodamine B. Microbial tests were carried out using the Total Plate Count (TPC) method based on BPOM standard No. 13 of 2019, while the Rhodamine B content was analyzed using Thin Layer Chromatography (TLC). The results showed that all samples tested met BPOM microbiological safety standards with the number of colonies not exceeding 10⁴ colonies/g and no Rhodamine B was found in the samples tested for stain observations on TLC. With these results, the products tested can be said to be safe for consumption even though they do not yet have a BPOM licensing.

Keywords: sauce; chili; rhodamin B; contamination; TPC.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adelina, F., Estiasih, T., Indrastuti, Y. E., Masitah, M., Syadiah, E. A., Sudarmin, S., & Anwar, R. W. (2024). Karakteristik saus cabai dengan penambahan tepung ubi kayu fermentasi. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 18(4), 962–971. https://doi.org/10.21107/agrointek.v18i4.16369

Amalia, Dwiyanti, R. D., & Haitami. (2016). Daya Hambat NaCl terhadap Pertumbuhan Staphylococcus aureus. Medical Laboratory Technology Journal.

Amanda, A., Ubrusun, J., & Novrianti, I. (2023). Ujı Kualıtatıf Rhodamın B pada Saus Jajanan “Tusuk-Tusuk” dı Taman Berlabuh dan Taman Oval kota Tarakan. Journal Borneo, 3(1), 41–46. https://doi.org/10.57174/jborn.v3i1.79

Annas, H. N., Fauziah, M., & Lusida, N. (2021). Gambaran Penerapan Higiene dan Sanitasi Pengolahan Makanan di Rumah Makan Padang “X” Pamulang Tangerang Selatan Tahun 2020. Environmental Occupational Health and Safety Journal, 02, 49–58.

Apriyanti, A. A. D., & Sudiarta, I. W. (2020). Analisis Cemaran Mikrobiologi Pada Daging Ayam Broiler Yang Beredar Di Pasar Tradisional Kecamatan Denpasar Barat. Gema Agro, 25, 115~127.

BPOM. (2019a). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 11 Tahun 2019 Tentang Bahan Tambahan Pangan. BPOM.

BPOM. (2019b). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 Tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba Dalam Pangan Olahan.

BPOM. (2020). Pedoman Implementasi Peraturan Badan Pom No 20 Tahun 2019 Tentang Kemasan Pangan. Badan Pengawas Obat Dan Makanan Ri.

BPOM. (2024). Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 4 Tahun 2024 Tentang Pedoman Penerbitan Sertifikat Pemenuhan Komitmen Produksi Pangan Olahan Industri Rumah Tangga.

Fatmawati, A., Basarang, M., Rustiah, W., & Widyanti, T. (2023). DETEKSI CEMARAN Escherichia coli.

ISO. (2013). ISO 4833-1Microbiology of the food chain—Horizontal method for the enumeration of microorganisms—Part 1: Colony count at 30 °C by the pour plate technique. ISO.

ISO. (2017). ISO 6887-1 Microbiology of the food chain—Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination—Part 1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions. ISO.

Jannah, R., Suryati, S., Masrullita, M., Sulhatun, S., Ishak, I., & Ulfa, R. (2023). Pembuatan Saus Cabai Menggunakan Bahan Pengawet Alami Kitosan. Chemical Engineering Journal Storage (CEJS), 3(1), 75–85. https://doi.org/10.29103/cejs.v3i1.9129

Kalisa. (2023, May 23). 8 Rekomendasi Pilihan Pasar Bekasi, Memenuhi Kebutuhan Anda. Mustika Land. https://www.mustikaland.co.id/news/rekomendasi-pilihan-pasar-bekasi-memenuhi-kebutuhan-anda/#:~:text=Masyarakat%20Bekasi%20pasti%20mengenal%20pasar,pasar%20dan%20masih%20banyak%20lagi.

Koswara, I. S., Purba, D. M., Kes, M., Sulistyorini, D. D., Aini, A. N., Si, S., Si, M., Latifa, Y. K., Yunita, N. A., Si, M., Wulandari, R., Riani, D., Lustriane, C., Si, M., Aminah, S., & Farm, S. (2017). Produksi Pangan Untuk Industri Rumah Tangga. BPOM.

Kurniati, E., Anugroho, F., & Sulianto, A. A. (2020). Analisis Pengaruh pH dan Suhu pada Desinfeksi Air Menggunakan Microbubbble dan Karbondioksida Bertekanan. Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Alam dan Lingkungan (Journal of Natural Resources and Environmental Management), 10(2), 247–256. https://doi.org/10.29244/jpsl.10.2.247-256

Mayanti, L., Rahayu, Y. P., Lubis, M. S., & Yuniarti, R. (2023). Analisis Cemaran Bakteri Coliform pada Saus Jajanan di Sekitar Sekolah Menengah Kejuruan di Kota Medan. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 6(3), 1282–1289. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i3.206

Nazhifah, A. K., Furtuna, D. K., Praja, R. K., & Martani, N. S. (2024). Analysis of Total Plate Count of Bacteria and The Presence.

Prasetyaningsih, Y., Nadifah, F., & Tyas, W. M. (2021). Uji Cemaran Bakteri Coliform Pada Saus Sambal Jajanan Bakso Tusuk Di Jalan Malioboro Yogyakarta. Jurnal Fatmawati Laboratory & Medical Science, 1.

Rahmadhi, M. A. (2021). Analisis Rhodamin-B Pada Saos Yang Beredar Di Sekitar Stikes Bhakti Husada Mulia Madiun Dengan Metode Kromatografi Lapis Tipis (Klt) Dan Spektrofotometri Uv-Vis.

Saadah, M., Nurdiana, & Wahyudiati, D. (2018). Uji Kadar Zat Warna (β-karoten) Pada Cabe Merah (Capsicum annum. Linn) sebagai Pewarna Alami. Biota, 9(1), 86–95. https://doi.org/10.20414/jb.v9i1.40

Saeffurqon, Amirus, K., & Nurmala, E. E. (2016). Perbandingan Kadar Rhodamin B Pada Saus Cabai Dan Bumbu Giling Merah Di Beberapa Pasar Tradisional Kota Bandar Lampung Tahun 2016.

Samosir, A. S., Bialangi, N., & Iyabu, H. (2018). Analisis Kandungan Rhodamin B Pada Saos Tomat Yang Beredar Di Pasar Sentral Kota Gorontalo Dengan Menggunakan Metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT).

Sayuti, I., Zulfarina, Z., & Widodo, T. J. (2022). Influence of Potential Hydrogen (pH) on the Growth of Bacillus cereus IMB-11 during Hydrocarbon Degradation in vitro. Jurnal Pembelajaran Dan Biologi Nukleus, 8(3), 686–693. https://doi.org/10.36987/jpbn.v8i3.3230

Tjuana, R., Tampa’i, R., Palandi, R. R., & Paat, V. I. (2021). Analisis Kandungan Rhodamin B Pada Saus Cilok Yang Beredar Di Kota Tomohon. Biofarmasetikal Tropis, 4(1), 58–65. https://doi.org/10.55724/j.biofar.trop.v4i1.309

Widarti, W., & Djasang, S. (2019). Identification Of Rhodamin B In Chili Sauce Local Production Sale In Traditional Markets In Makassar City. Jurnal Media Analis Kesehatan, 10(2), 136. https://doi.org/10.32382/mak.v10i2.1257

Wihansah, R. R. S., Yusuf, M., Arifin, M., Oktaviana, A. Y., Rifkhan, R., Negara, J. K., & Sio, A. K. (2018). Pengaruh Pemberian Glukosa yang Berbeda terhadap Adaptasi Escherichia coli pada Cekaman Lingkungan Asam. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 13(1), 29–35. https://doi.org/10.31186/jspi.id.13.1.29-35.